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开到荼蘼广州

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我为食狂!肇庆让人吃不停口的美味河鲜   

2012-08-08 12:14:32|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我为食狂!肇庆让人吃不停口的美味河鲜 - 开到荼蘼 - 开到荼蘼广州

茅汁鸡肶菇

  肇庆菜主要以粤菜为主,兼有糅合南北风味,中西风格,肇庆集菜肴、点心,小食于一身的地方风味。主要的地方特色有:西江河鲜、广宁笋宴、高要市大湾镇麦溪鲤(鲩)、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、 封开杏花鸡、四会仙螺、四会茶油鸡、德庆竹篙粉等,可谓是人间的美食天堂。河鲜中嘉鱼、三鳓鱼、西江河虾等。德庆的传统小吃竹篙粉、江滨大头菜、酸榨等远近闻名,每两年举办一次美食节。

  去肇庆旅游必吃美食:特产鲤鱼 罗董牛肉 龙潭莲藕炆猪手...

  1.北岭美食一条街:位于北岭山七星岩旅游度假区内,有多家装修各有特色的餐厅,主要是莲都山羊、鼎湖山泥煨鸡等山珍。

  2.珍宝美食街:位于天宁北路,地方特色的风味小吃有裹蒸粽等。

  茅汁鸡肶菇

  这道菜的鸡腿采用了乡下家养的走地鸡;走地鸡的鲜加上鸡肶菇的清爽,二种食材的味道混搭在一起;让你齿颊留香,回味无穷......

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砵仔豆豉肉

  砵仔豆豉肉

  砵仔豆豉肉看起来很油腻,让人没什么胃口;如果你就放弃了吃这道美味的话,那就错失了品尝这道美味的良机,呵呵。这些看起来肥腻的五花肉入口即化,完全没有油腻的感觉,豆豉的酱香加上五花肉的肉香,一个字爽。

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六十日闷黑鲩

  “六十日”焖黑鲩。首先,到街市鱼档购进开刀大黑鲩段2.5斤,取半斤“六十日”洗净切成段,在镬炒干身,再将鱼煎至两面金黄色,爆香姜片,蘸酒,加水浸至鱼身八成,放入“六十日”黄菜,大火烧滚后,转为慢火焖约四十分钟,用筷子插入鱼身至骨处,有阻碍感那黑鲩就可判断熟了,然后调味收汁不打芡,便可大功告成。辛苦之后,慢慢品尝这样搭配的菜式,一入口鱼味浓郁,肉实而不老,那“六十日”黄菜更是超正,鱼的鲜味全部吸收,与其本身的原味组合甚为惹味,这种味觉感受真非同一般,既有鲩鱼的鲜味,又有“六十日”的口感,浓而不腻,不失为夏天的餐桌上首选之材。

  “六十日”黄菜盛产于怀集,怀集县处北江支流绥江的上游,与广宁、封开、贺州、阳山等县市毗邻,是广东省西北通桂达湘的重要交通枢纽。怀集县地理环境优越,属亚热带季风气候,四季分明,气候温和。而“六十日”黄菜正是怀集县甘洒镇的原产食材。

  之所以叫“六十日”,是当地农民将生长期为六十日的小型早熟萝卜苗从播种后,算准到第60日时收成,一日不多,一天不少,由此得名。“六十日”黄菜就是以这种萝卜全株采收后经晒、泡、榨,然后清洗,再以民间方法腌制而成,无任何添加剂,经腌制后,色泽金黄,鲜嫩可口。腌制加工程序亦都甚为讲究,选择无病虫害、脆嫩的菜苗,清洗,摘去老叶侧根、须根等,再用60-80℃温水进行浸泡,然后利用木篮压榨,压榨后再用清水清洗,洗后再压榨,最后入坛,入坛时放粗盐腌制,一层菜加小量粗盐,层层压实。装满坛后密封,倒扣坛。一个月后开坛上市。“六十日”有别于咸菜,又不同于酸菜,除了口味不同之外,其菜身比较干洁,更好吃。夏天煲汤可解暑清热,具有开胃消滞,增进食欲之作用。

  “六十日”黄菜现时除肇庆地区大多地方有得出售外,在省城一些南粤特产店都有销售,价格比普通咸菜略贵,批发价约6元/斤。“六十日”的菜式搭配非常丰富,譬如用龙骨蜜枣煲“六十日”,具有消暑解渴、醒胃的功效,而用来蒸鸡,蒸排骨都是美妙的搭配,甚至可作为素菜包的馅料。



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清蒸西江河虾

  
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日式捞肚尖
 
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西江毛蟹煲走地鸡

  
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